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RECETAS

LOS CALLOS DE SIEMPRE CON GARBANZOS FRITOS Y HIERBABUENA

INGREDIENTES

1 kg. de callos con pata y morro
2 cabezas de ajo
2 cebollas
2 cebolletas
2 puerros
1 pimiento verde
4 zanahorias
3 tomates maduros
jamón
chorizo
morcilla
codillo de jamón
laurel
clavos
pimienta
orégano
pimentón dulce
3 cucharadas de tomate frito
ELABORACIÓN  
En primer lugar, introducimos los callos en agua hirviendo durante 10 minutos y, mientras, vamos pochando las verduras a fuego lento durante 15 minutos momento en el que añadimos los callos bien limpios, el codillo de jamón y las especias. Cubrimos con agua y cocemos a fuego muy lento durante 2,30 horas.

Retiramos los callos limpios de verdura, colamos el caldo y, en una cacerola aparte, sofreímos el jamón, el chorizo y la morcilla que previamente hemos picado en daditos muy pequeños, añadimos una pizca de harina, una cucharadita de pimentón y el caldo colado, damos un hervor y agregamos los callos bien limpios de verdura. Cocemos 5 minutos más con el tomate frito, y dejamos reposar al menos 24 horas.

En el momento de servir calentamos y acompañamos con unos garbanzos cocidos, que hemos frito en una sartén, y unas hojas de hierbabuena fresca.

 

 

 

 
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