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RECETAS

MANITAS DE CERDO RELLENAS
DE MORCILLA CON OREJONES

INGREDIENTES

8 manos de cerdo
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 cebolleta
2 puerros
2 zanahorias
2 nabos
1 pimiento verde
2 tomates maduros
Especias:
laurel
pimienta negra en grano
clavos
orégano
tomillo
cominos
Orejones cocidos
500 grs. de morcilla de cebolla
ELABORACIÓN  
Hervir las manos en agua abundante, y retirar este primer agua. Pochar en aceite el ajo y las verduras y, por último, los tomates. Añadir las manos, las especias y cubrir con agua. Dar un hervor, espumar, y seguir cociendo a fuego muy lento durante 2 horas.

Una vez cocidas, deshuesar y, con ayuda de un film plástico, hacer una especie de rodillos disponiendo simétricamente las manos e introduciendo entre ellas la morcilla.

Enfriar, cortar en rodajas de 3 cm. de altura dorar en sartén, salsear con el jugo colado y reducido de la cocción, y acompañar con los orejones cocidos.

 


 

 
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