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RECETAS

TACO DE LENGUA DE TERNERA ESTOFADA AL VINO CON CALAMARES Y VERDURAS

INGREDIENTES

1 lengua de ternera grande
Verduras:
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 cebolleta
1 puerro
1 nabo
1 zanahoria
1 tomate
250 cl. de vino tinto
Especias:
orégano
tomillo
laurel
pimienta negra
1 tubo de calamar
Verduras en bolitas
ELABORACIÓN  
En primer lugar introducimos la lengua en agua hirviendo y refrescamos. A continuación, pochamos todas las verduras lentamente durante 30 minutos, momento en el cual añadimos el vino tinto y dejamos reducir hasta casi secar. Introducimos la lengua, las especias y cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego muy lento al menos 2 horas.

A continuación sacamos la lengua, dejamos enfriar y pelamos. Colamos el jugo resultante y reducimos hasta obtener una salsa sabrosa y melosa que reservamos.

Para emplatar, cortamos tranchas de lengua de 4 o 5 cm de altura y doramos en sartén antiadherente por los dos lados, y cuando esté bien caliente salseamos con su jugo también bien caliente y decoramos con bolas de verduras del tiempo y un salteado de calamares que hemos cortado en tiras de medio cm. de grosor.


 

 
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